酸菜鱼的做法和步骤正宗（教你酸菜鱼的正宗做法）

发布时间：2025-02-08 05:07:40 阅读量：100

酸菜鱼是源于重庆的一道经典菜品，利用其独特的烹调技术秘制而成，原料以草鱼为主，以酸菜等食材为辅，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质鲜嫩滑口，鲜辣酸爽，开胃下饭。

准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香菜，盐，味精，胡椒粉。

方法/步骤:

1、将宰好的鱼洗干净片成鱼片，把鱼头、鱼骨、鱼尾装成一盘，加盐、少许胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制一会。

2、将鱼片装一盘，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清搅拌均匀。

3、开锅烧油，将腌制好的鱼头、鱼骨、鱼尾放置锅内煎至两面金黄，捞出备用，然后再放入姜末或蒜蓉爆香。

4、再放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，泡椒放入翻炒，这时再将煎好的鱼骨、鱼头、鱼尾倒入锅中。

5、倒入泡椒水，加入适量的清水、料酒，盖上锅盖，大火煮开，把淀粉调成水状倒入，再调至小火慢炖十分钟左右。

6、然后把鱼片倒入锅中，用筷子搅拌开，煮至鱼片边缘发白，鱼肉就熟了，再加入鸡精、胡椒粉调味。

7、煮熟盛出，起锅烧油，待到油温八成热，加入花椒、干辣椒、蒜末，香菜油泼到酸菜鱼上，然后浇汤，菜品完成，这是酸菜鱼最出味的地方。

小提示：

1、酸菜和泡椒必须要炒一下。

2、煎至鱼头一定要用猪油才好吃。

3、炖鱼头时用开水。

4、油泼方式很重要！

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