自制马卡龙教程（掌握这5个关键点就够了！）

发布时间：2025-02-06 04:46:13 阅读量：100

缤纷夏日

最适合吃五颜六色的马卡龙啦

那么你知道马卡龙的制作流程吗？

杏仁面糊制作

这一部分的准备可以预先进行，这时候需要一台打粉机，只需要将这一部分的原料全部打匀即可，用破壁机打出的杏仁面糊更加均匀细腻，成品壳更加光滑（也可以将杏仁粉和糖粉混合后先脉冲几秒，增强杏仁粉的细度），准备好放在一边拿湿布盖住即可。

蛋白霜制作

在家庭制作，成功制作蛋白霜有最少起做量（建议55g蛋白起），这一部分如果我们需要更少量的蛋白霜可以55g起做量起，保证成品稳定性，从成品蛋白霜当中称量出需要的用量和杏仁面糊混拌即可。

裱花制作

选择裱花在带圈印的硅胶垫或油布之上，如不熟练者在油布上裱花无法控制每圈大小，可选择用刻圈粘糖粉在油布上留下印记再裱花。

结皮制作

这一部分我们要搞清楚马卡龙壳结皮的工作原理，即在高糖蛋白霜和杏仁面糊混合后，大量的糖在面糊表面不断析出，最终形成过饱和状态（即表面硬化不粘手），这部分我们可以控制的是环境因素，即热量和吹风，为了提高效率我们可以选择利用烤箱风扇来加快结皮动作，以节省室温晾皮的时间以及自然环境的不可控性。

馅料制作

马卡龙馅料通常来说分为奶油霜馅料和甘纳许馅料。对于马卡龙用馅料一般并不需要打发，所以在制作好甘纳许后直接保鲜膜贴面放入冷冻冰箱，待馅料结晶半凝固至可裱花状时取出，进行填馅即可；对于奶油霜馅料一般可在制作好之后直接使用。

温馨提示：

记得将制作好的马卡龙包装放入冷藏冰箱待马卡龙回潮一夜，口感会变得外酥里软哦~

马卡龙推荐吃法：

配黑咖啡☕️或者纯茶

可选择馅料带一定酸度的口味，比如青梅、百香果等，搭配起来那叫一个绝‼️

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