酸粉的正宗做法（广西宾阳冷盘小吃“酸粉”）

宾阳酸粉，是广西宾阳县地方有名的冷盘小吃之一。因当地夏季天气潮湿炎热，食欲不佳，人们习惯食用各种米粉，不仅让人胃口大开，易消化，还能解暑气。宾阳酸粉是一种凉拌粉，把当日凌晨蒸好的米粉皮切成大片放碗中，加入浸泡过陈皮、八角等香料的米醋和糖、盐调制的酸汤水，加以叉烧肉、油炸肉、腊牛肉巴、酸黄瓜、炸花生米、蒜末、生辣椒等佐料而成。宾阳酸粉以嫩滑、香脆而闻名，三伏天来上一碗宾阳酸粉，清凉舒爽，解暑祛火。

宾阳有一句老话"夏天吃酸粉，病猫都精神"。宾阳酸粉属于凉拌粉，是八桂名小吃之一。宾阳人爱吃酸粉貌似是天生的，酸粉特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。如果你在外地看到家乡的美食—宾阳酸粉店，你会进去吃吗？宾阳酸粉的米粉讲究的是细嫩爽滑，粉质洁白透亮、滑而不粘、柔而不烂、韧而不坚。把雪白的粉条抡圆甩起一圈来，还能听见响。它选用的大米为上乘的优质米，蛋白质含量高一些，带有一些油分，做成的粉皮更爽滑。大米经过淘洗和浸泡后，用石磨反复地磨成米浆，才可进行人工蒸制。蒸熟的米浆取出晾凉，切开卷成小卷。

宾阳酸粉只是看着普通而已，它的做法从粉的选择再到糖醋卤水的熬制，每一步都是需要好料和经验的沉淀。卤水是宾阳酸粉店的镇店之宝，也是宾阳酸粉的灵魂所在。老宾州的卤水是自家熬制的，将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油等加温煮制卤水，用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。宾阳酸粉属凉拌粉，现点现做，口感最好。金灿灿的脆皮波肉切块，炸好的烧排切条，香喷喷的烧肠切片，秘制的牛巴切丝，通通加在碗里。再加几块酸渍的黄瓜片或是萝卜丝，一小把爆香的花生米。淋上一点秘制的牛巴酱汁，最后浇上一大勺的宾阳酸粉的灵魂所在——精心熬制的酸甜卤水，一碗色香味俱全的宾阳酸粉大功告成啦！

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• 发布日期：2025-03-17 09:07:05
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