清蒸大闸蟹的正确做法与步骤（记得“这一招”，蟹黄不外流）

发布时间：2025-02-12 00:35:21 阅读量：100

金秋九月，念念不忘的总是那只经常“横行霸市”的它，没错，就是大闸蟹了。每年9月前后，大闸蟹就会陆陆续续上市啦。根据数据显示，今年阳澄湖的大闸蟹订单依旧是最高的，我家每年金秋这段时间，也会在网上购买新鲜的阳澄湖大闸蟹。这也在侧面说明了，阳澄湖大闸蟹是最受欢迎的哦。

吃大闸蟹一般是在9月至11月前后，因此，喜欢吃大闸蟹的朋友一定不会错过的，而还没有尝过大闸蟹的朋友一定不要再过错了。因为今年的大闸蟹多了一个月的生长时间，大闸蟹的个头和品质都更高了。

而大闸蟹最鲜美、最好吃的做法莫过于清蒸了，可是清蒸也是技巧多多呀，一不留神便会白白浪费这么美味好食材，你要想想啊，一只高品质的大闸蟹可要好几十呢。我家老婆最爱吃蟹，特别是大闸蟹，如果我做得不好，肯定要被训一顿。

今天分享蒸大闸蟹的新姿势，这样做出来的清蒸大闸蟹，蟹膏不外泄，蟹肉特鲜美，就是吃完一只还想吃的那种哦。

具体操作：

1.首先把大闸蟹放入容器里，加入适量的清水，然后加入适量的白酒，把大闸蟹浸泡5分钟。白酒有杀菌的作用，还可以去腥，间接提高大闸蟹的鲜味。

2.五分钟后，用盘子盖上容器，双手紧握，使劲上下晃动，利用强大的冲击力，把大闸蟹上的脏东西冲掉。

3.晃动过后，我们可以看到容器里的水变得浑浊不清，其实我们可以把这个步骤重复两三遍，直至容器里的水不再那么浑浊。

4.清洗干净后，我们可以再用白酒淋在大闸蟹身上。酒精可以在高温中蒸发，顺便去掉蟹肉的腥味。

5.然后便开始清蒸了，在锅中加入适量的清水，然后倒入适量的白酒，顺带在锅中蒸架上铺上一些姜片。生姜和白酒都是去腥好帮手哦。

6.接着就是本次清蒸的重头戏了，把大闸蟹倒放在姜片上。为什么要这样做？因为这样做，蟹膏和蟹黄就不会溢出来啦。然后把水烧开，烧开后便可把盖子盖上哦，盖上盖子大火蒸10分钟即可。

清蒸大闸蟹就做好啦，大闸蟹最好还是趁热吃，蟹肉嫩滑还美味，如果冻了反而会有一些腥味出现。

荣耀小提示：

1.大闸蟹用白酒腌制，去腥提鲜。

2.蟹腹向上蒸，防止蟹黄蟹膏溢出来。

3.蒸煮时间不能太长，如果一只大闸蟹4两至6两，那么大概蒸10分钟左右即可，太久的话，蟹肉会收缩的呢。

相关文章